前年,學校聘了一位超級無敵厲害的烘焙老師

之前就修過老師的課,他真的很厲害

這學期很幸運的他有開蛋糕裝飾

超級期待能趕快上到他的課

下面轉自別人寫有關他的文章

真的覺得受益良多啊~

堅持做誠實的技術師

吳朝福：堅持做誠實的技術師

如果你是廚師，你願意在20年前花五萬元買一套大英百科全書嗎？現任麗庭莊園甜品部主廚的吳朝福就是業界的「稀有動物」。那個年代，他可以為了學英語花錢補習、買百科全書；為了赴日短期進修，先進日文補習班；為了一天的拉糖表演，花兩個月練習；40歲之後，繼續學電腦、學法文，為自己的學習精神「乾杯」。
吳朝福的學習態度，讓子弟兵折服。85度Ｃ烘焙總召集人鄭吉隆說，吳師傅傳承給他的不只是技術而已，他在師傅身上看到百分百的學習精神，百分百的敬業態度，百分百的清廉操守，影響他最深邃的部分是人格價值。

法籍師傅啟蒙 愛上正統法點

吳朝福國小畢業，即因家庭環境困苦而投入職場，40年前，台灣漢餅市場興旺，吳朝福進入台式烘焙世界，當時一年只休五天假。隨著糕餅市場西化，吳朝福決定棄高薪轉向台北發展，因為認真、受挫力高，幾年之後進了希爾頓飯店。當時的希爾頓引進國外烘焙技術，加上主廚來自不同國籍，啟開他在烘焙領域的視窗，甚至成為希爾頓首位台籍主廚，他帶著團隊在國內率先推出黑森林、香蕉麵包、起司蛋糕，掀起一陣流行風，這些產品在卅多年之後，更成為業界不可或缺的基本款。
未久，吳朝福應聘前往亞都飯店擔任點心房主廚，當時亞都來了一位法國MOF西點大師Phillip Segon，他正統且嫻熟技巧，非但打開吳朝福始終停滯不前的瓶頸，還引導他走向頂級法式的烘焙技術與觀念。

頂級切片蛋糕 掀起排隊風潮

吳朝福說，亞都走的是法式風格，連烘焙也不例外，在此環境薰陶下，自然會以追求純法式西點為中心思想，尤其10年期間，見識到如法國米其林三星Paul bocuse大師的首席法點師傅精湛表現與指導，讓他對純正法點深深著迷。即使離開亞都，都選擇到天母開創以法式甜點聞名的溫莎小鎮烘焙坊為下一個新職。
16年前，位處天母的溫莎小鎮烘焙坊曾在台北業界寫下光榮戰役，當時因為吳朝福歷經希爾頓與亞都兩大飯店洗禮，產品擁有五星級賣相，而讓消費者趨之若騖，即使當時一片蛋糕要六、七十元，還是掀起排隊潮，每逢五、六、日，動輒排到幾十公尺外，日營業額一舉突破四、五萬元。
吳朝福記得每一次發表新產品時，就有廠商或店家老闆前來觀摩，印象最深刻的是國際超級烘焙大師P`iere Hamere（皮耶哈麥）專程前往看產品，很好奇他如何能堅持原味，做出與法國同步品質的作品。

捍衛正統味道 不向市場妥協

大師的肯定，讓吳朝福在保留最純正味道的法點立場上更為堅定，即使台灣糕點生態在西式、日式融合下變得多元，多年來，吳朝福依舊在捍衛最正統的味道。他指出，只要服務的單位強調法式西點，他絕不因客人認為口味偏甜而改變正統作法，因為不習慣或不適應這種口感的消費者，還有其他選擇，他希望給响往純正法點的消費者一個享受空間，因為喜歡的人就會上癮「就像西班牙飯一樣，一旦吃到正統口味，愛上了就很難接受原味被改變」一路走來，他感慨，國內的師傅太容易向市場妥協，忽略追求原味者，在享受過程中的驚豔表情。
吳朝福記得在亞都時，法籍的行政總主廚賀志博曾對他說：「我地球繞了一圈，你做的牛角，是我吃過最好吃的！」即便是後來服務的高雄霖園飯店，當時的法籍總經理也曾語多稱讚，認為吳的法點和在法國吃的口感沒什麼兩樣。

自學英法日文 專業獲得加持

不過，吳朝福最令後輩稱頌的，是他的學習精神。入行時，只有小學文憑，但他16歲學英文、27歲學日文、40歲學電腦、47歲學法文，最後取得高中學歷。
回憶起這段自學之路，吳朝福說，16歲那年，他剛北上工作，意外在台北街頭看到「Bank of Taiwan」的霓紅燈，卻不知其意，問了別人才知道原來這是「英文」，就此引發興趣，開始上補班習班，接著進初中夜校半工半讀，以全校第一名畢業，英文還拿了99分。
20年前進入亞都飯店時，他更深感英文的重要，為克服當時學習環境不足，花了五萬元買下一套大英百科全書，藉以激勵自己翻原文書。後來，在獲知自己將被派往日本王子飯店實習，儘管赴日期間只有一個多月，吳朝福當下就進日文補習班，補了一年多，擁有日本小四的程度，實習時還能與日本同事對話，令對方十分訝異。
為深入法點領域，吳朝福必須閱讀相關書籍，可是翻譯的文章經常因譯者不清楚烘焙專業而未切入重點，所以，吳朝福在40歲那年赴大學語文中心進修法文，一學就是3年。吳朝福說，多懂國際語言真的好處多，也很受用，例如他帶開平學生出國比賽時，從借設備到學生的心理建設，都得透過和當地人的溝通，才能進行順利，間接的也能為比賽帶來好成績。

拒絕利益誘惑 舞台會更寬闊

除了勤耕語文能力外，吳朝福的敬業態度也讓子弟兵佩服。有一年，他應邀到台北國際旅展表演拉糖，為了「一日演出」，他行前兩個月就帶著徒弟鄭吉隆，每天一早5點起來練拉糖，一天就練上幾十公斤糖。
鄭吉隆說，吳師傅以前即告誡他們，一定要做個「誠實的技術師」，所以儘管隨著工業化時代，很多烘焙人習慣買現成的罐頭，吳仍堅持「不偷工」，從削梨到做餡，完全靠雙手，此堅持反而讓子弟兵都會做餡，提升自己的競爭力。此外，他的清廉自持，也深受業界敬重。鄭吉隆指出，以前在飯店服務，經常與廠商有往來，有一年他升到副主廚，吳問鄭：「你覺得命長吃的多，還是嘴巴寬吃的多？…」鄭吉隆回答：「命長吧！」吳說：「應該是！」簡單的引喻與對話，就是在提醒後輩注意操守，尤其「權力」變大了之後，更應潔身自愛。
吳朝福經常對學生說，不當得來的好處其實都是小錢，擁有好的人格後，一旦有了爆發力，「業界都會搶著要！」人生舞台也會更寬闊，他相信，不貪，會獲得更多。
對照他後來成為麗庭莊園甜品部主廚，似乎有異部同功之妙。吳朝福之前是莎瓦法式烘焙坊總經理，由於麗庭莊園董座全家都喜歡莎瓦的甜品，每次北上，一定去莎瓦買西點麵包，全家人對他的產品印象深刻，麗庭莊園籌幕時，吳朝福就被老闆延攬到甜品部任主廚。

從機制到手工 見證時代改變

儘管當年從漢餅走向西式法點，吳朝福對台灣的烘焙業仍有深厚情感，他說，以前西點剛吹進台灣時，師傅是不「吐」配方的，只能靠自己摸索，會做泡芙、蛋捲就高興得不得了，因為失敗率高。他還記得四十多年前的麵包店，只要是從日本買回來的機械，一定會在產品包裝上寫：「機制麵包」，以強調有「科技」的加持，與現在烘焙業追求「手工」製品的環境真是大不同，凸顯時代的改變。
吳師傅語重心長的說，西點是外來物，對烘焙人而言，技術之外語言尤其重要，也是能否跨進國際舞台的關鍵，多一項語言，將會多一個優勢。